Kofana Salatası
Eyüp Sevinç
500 gr. kofana
1 adet
soğan
2 adet defne yaprağı
½ denet maydanoz
1 çay fincanı
zeytinyağı
1 adet
limonun suyu
2
yemek kaşığı sirke
1
yemek kaşığı kişniş
3 adet
biber turşusu
1 adet salatalık turşu
4 adet taze
soğan
2 diş
sarımsak
2 su bardağı su
1 çay kaşığı kırmızı
biber
Tuz
Kara
biber
Kofana balığı,
soğan, defne yaprağı ve maydanozun yarısı ile birlikte su da haşlanır. balığın eti yumuşak olduğu için pişme süresi de azdır. Pişen balıklar sudan çıkarılır ve hiç kılçığı kalmayacak şekilde ayıklanır. Maydanozun geri kalan yarısı ince kıyılır. Bir kaseye
zeytinyağı, sirke,
limon, kara
biber, kırmızı
biber, havanda dövülmüş kişniş, kıyılmış maydanoz, kıyılmış
biber turşusu, kıyılmış salatalık turşusu, kıyılmış taze
soğan, çentilmiş
sarımsak, kapari ve tuz konarak iyice karıştırılır. Kofanalar tabağa alınır, üzerine kasedeki karışım dökülür dilenirse yeşil salata eşliğinde servis edilir.
