Kocabaş Turşusu (Samsun)
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kocabaş 1 Kg.
Sirke 1 Su bardağı
Sarımsak 6 Diş
Toz şeker 1 tatlı kaşığı
Tuz 3 tatlı kaşığı
Kozabiber (kurutulmuş acı kırmızıbiber) Yeteri kadar
Kocabaşlar soyulmadan önce yıkanır. Suda haşlanır. Sudan alınıp kabukları soyulur. İstenen büyüklükte kesilerek kavanoza yerleştirilir. İçine tuz, sirke, sarımsak, kozabiber ve toz şeker eklenir. Kavanoz kapağı kapatılır. Ertesi gün yenmeye hazırdır.
