Kocabaş Turşusu (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kg. kırmızı pancar
1,5 su bardağı sirke
1 tatlı kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kaya tuzu
7-8 diş sarımsak
3-4 adet babut biber
Pancarlar yıkanıp, derin bir tencereye alınır. Üzerine soğuk su ilave edilerek haşlanır. Süzgeçte süzülüp, kabukları soyulduktan sonra irice doğranır. Ayrı bir kapta tuz, sirke, şeker, soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsaklar ve babut biberler pancar ile harmanlanarak bir kavanoza yerleştirilir. Üzerine soğuk su ilave edilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. 3-4 gün sonra turşu hazır hale gelir.
