KIZARMIŞ EKMEKLİ MANTAR
1 kilo kültür
mantarı
Zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu
1 diş
sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz
1
limon
Olgunlarından 1/2 kilo
domates, (250 gramlık natürel tuzsuz
domates salçası da olabilir)
25 gram sadeyağ
6 dilim forma ekmeği
1 bardak
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber.
Mantarları önce temizleyin, toprağa değen sap uçlarını kesip atın, zarlarını nemli bir bezle sürterek soyun ve yıkayın. Çukur bir kabın içine yarısına kadar su
koyun, içine de
limon sıkın,
mantarları ayıkladıkça bunun içine atın. Beri yanda çukur bir tavanın içine
zeytinyağını koyarak ateşe oturtun, ançüez filetolarını içine atın ve çatalla ezerek kavurun. Ayıklanmış olan
sarımsak dişlerini de katın. Birkaç dakika kavurun. Sonra dilim dilim doğranmış
mantarları süzerek ve
domatesleri tel süzgeçten geçirerek tavadakilere katın. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra orta ısılı ateşte ve ağzı kapaklı olarak
mantarları pişirin. Vakit vakit karıştıracağınız
mantarlar suyunu çekip piştikten sonra kabı ateşten indirin.
Beri yanda ekmek dilimlerini tereyağında kızartın, kızaranları servis tabağına dizin; pişmiş olan
mantarları kızarmış olan ekmeklerin üstüne dökün; kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.