KIZARMIŞ EKMEKLİ MANTAR
1 kilo kültür mantarı
Zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu
1 diş sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz
1 limon
Olgunlarından 1/2 kilo domates, (250 gramlık natürel tuzsuz domates salçası da olabilir)
25 gram sadeyağ
6 dilim forma ekmeği
1 bardak zeytinyağı
Tuz
Karabiber.
Mantarları önce temizleyin, toprağa değen sap uçlarını kesip atın, zarlarını nemli bir bezle sürterek soyun ve yıkayın. Çukur bir kabın içine yarısına kadar su koyun, içine de limon sıkın, mantarları ayıkladıkça bunun içine atın. Beri yanda çukur bir tavanın içine zeytinyağını koyarak ateşe oturtun, ançüez filetolarını içine atın ve çatalla ezerek kavurun. Ayıklanmış olan sarımsak dişlerini de katın. Birkaç dakika kavurun. Sonra dilim dilim doğranmış mantarları süzerek ve domatesleri tel süzgeçten geçirerek tavadakilere katın. Tuzunu ve biberini serptikten sonra orta ısılı ateşte ve ağzı kapaklı olarak mantarları pişirin. Vakit vakit karıştıracağınız mantarlar suyunu çekip piştikten sonra kabı ateşten indirin.
Beri yanda ekmek dilimlerini tereyağında kızartın, kızaranları servis tabağına dizin; pişmiş olan mantarları kızarmış olan ekmeklerin üstüne dökün; kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
