|
|
|
KIYMALI BOHÇA BÖREĞİ |
 |
perspektif
Aşçı
Kayıt: 27.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc34841
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2009
2,222 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gram has un (7 kahve fincanı)
50 gram has un (1 kahve fincanı) (açmak için)
20 gram margarin, ya da tereyağı içine (1 çorba kaşığı)
140 gram margarin, ya da tereyağı sıvamaya (7 çorba kaşığı)
170 gram böbrek yağı
185 gram su (3/4 bardak)
10 gram tuz (1 çorba kaşığı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
60 gram zeytinyağı, açmak için (1 kahve fincanı)
1 adet yumurta sarısı, üstlerine
KIYMA İÇİ:
150 gram kıyma
250 gram soğan (3 büyük)
30 gram margarin, ya da sadeyağı (1 1/2 çorba kaşığı)
Tuz
1 Bir kuşaneye; kıyılmış ya da et makinesinden geçirilmiş 170 gram sığır, ya da koyun böbrek yağı koyduktan sonra, kabı ateşe oturtarak yakmadan ve daima karıştırarak böbrek yağını iyice eritmeli ve erimiş bu yağı süzgeçten geçirerek süzdükten sonra buna; 7 silme çorba kaşığı erimemiş bir halde margarin, ya da tereyağı katmalı ve bir taşım kaynatmalı, köpüğünü aldıktan sonra ılınmaya bırakmalı, sonra da bunları 10 dakika kadar tel, ya da kaşık ile döverek her iki yağın iyice birbirleriyle karışarak beyaz bir hale gelmesini sağlamalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Özellikle çok soğuk havalarda bazan böbrek yağı, tereyağından önce sert bir hal alarak pürtükler oluşturur. Bu durumda yağları bir ince kevgirden geçirerek pürtüklerin giderilmesini sağlamalıdır.)
2 Bundan sonra hamur açılan tahtaya; 7 kahve fincanı un eledikten sonra ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere 1 silme çorba kaşığı yağ, 1 çorba kaşığı tuz, üç çeyrek bardak su ile 1 tatlı kaşığı da limon suyu katarak karıştırmalı ve yoğurarak bunları yumuşakça bir hamur yapmalı, sonra üstüne nemli bir bez örterek yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
3 Yarım saat sonra hamuru, üstü unlanmış tahtaya alarak üstüne de hafifçe un serpmeîi, sonra da merdane ile bastırmak ve yuvarlamak, aşağı yukarı yarım santim yâni bir bıçak sırtı inceliğinde 30 santim eninde ve 40 santim boyunda uzunca açmalı ve sonra açılan bu hamurun üstüne bir tarafa bırakmış olduğumuz yağı hafifçe ılıtılmış ve avuç ile birkaç kez tekrar iyice y,edirilmiş olduğu halde avuç ile ovalar-casma yayarak bütün yağı hamurun her bir tarafına eşit bir şekilde sıvamak (sıvanacak olan yağın kesinlikle ılık ve merhem gibi olması gereklidir); sonra üstüne yağ sıvanan hamuru, önce uzunluğuna üçe katlamalı ve sonra enliğine doğru da üçe katlamalı, katmerlemeli ve üstüne nemli bir bez örterek, hamuru hafifçe sıkılaşıncaya kadar aşağı yukarı 45 - 60 dakika arasında dinlenmeye bırakmalıdır.
4 Bir saat sonra, hamuru yine aşağı yukarı bir bıçak sırtı inceliğinde, 30 santim en ve 40 santim boyunda açtıktan sonra aynen yukarıda yaptığımız gibi önce uzunluğuna üçe, sonra da enliğine üçe katlamalı, bir kez de yağsız katmerledikten sonra tekrar 45 - 60 dakika daha dinlenmeye bırakmalıdır. (Bu kez açılışta yağ sürülmez).
5 Bir saat sonra, hamuru bir parmak kalınlığında açarak bundan önce ikişer parmak eninde şerit halinde uzun hamurlar kestikten sonra her uzun şeritten tekrar ikişer parmak eninde keserek hamuru dört köşe küçük parçalara doğramalı, sonra da her dört köşe parçayı elde yuvarlamak bunlardan yuvarlak küçük pazılar oluşturmalı ve tekrar on ya da onbeş dakika dinlenmeye bırakmalıdır.
6 On beş dakika sonra, küçük hamur pazılarını teker teker olmak üzere alarak, bunları bir küçük tepsi içindeki 1 kahve fincanı zeytinyağına batırdıktan sonra merdane ile üstlerine basarak ve yuvarlayarak hamurların belli belirsiz altlan görününceye kadar bunları yuvarlak açmalı, sonra da her açılan hamurun orta kısmına uzunca ve toplu bir şekilde, malzemesinden hazırlanmış kıyma içinden koyarak iç'in üstüne hamurun ucunu bohça şeklinde dört köşe, ya da uçları sivri ve ortası geniş uzunca mekik şeklinde kaparatarak, hamurlara birer şekil vermeli, sonra da her şekillendirilmiş hamuru, içi hafifçe nemli bir fırın tepsisine yerleştirmeli, bütün hamurları böylece açmalı, işlemeli ve şekillendirmelidir.
7 Bundan sonra, içine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve bir çorba ka -sığı su katılmış ve çalkanmış 1 yumurta sarısının bir tavuk tüyü, ya da fırça ile, yumurta alarak, tepsideki hamurların üstlerine sürmeli ve son ra da tepsiyi ortadan daha çok kuvvetteki fırına sürerek, hamurlar kabarıp da üstleri iyice pembe bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 25 - 30 dakika pişirmeli ve servis yapmalıdır.
NOT: Aynı hamurdan dört köşe şekillerde yapılmış olanlarına bohça, uçları sivri, ortası geniş ve uzunca olanlarına mekik ve yarım ay şekilde olanlarına Midye Böreği denilmektedir.
|
Kıymalı Bohça Böreği |
 |
Aydın havası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2011
Mesajlar: 55
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc65034
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2011
2,302 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
100 gr. iç yağı
2 su bardağı sıvı yağ
500 gr. kıyma
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
Un, tuz ve suyu (gerektiği kadar) karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun.
Hazırlanan hamuru 4 parçaya bölün.
Her bir parçayı hazır yufka büyüklüğünde açın ve üzerine ısıtılmış sıvı yağ ve iç yağ karışımını sürün.
Yufkayı bohça şeklinde katlayın, tekrar oklava ile açarak inceltin ve yağlayın. Bu işlemi birkaç kez tekrarladıktan sonra bohça şeklindeki hamuru küçük parçalara bölün.
Diğer tarafta kıymayı, yumurtayı ve maydanozu karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın.
Kesilen parçaları, ortası kalın, kenarları ince olacak şekilde yuvarlak bir formda açın. Ortasına bir miktar harç koyun ve kenarlarını birbiri üstüne getirerek katlayın.
Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerini yağlayarak 200 derece ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
|
|
KIYMALI BOHÇA BÖREĞİ Tarifleri Alt Üst Böreği Tarifleri
|
|
