Kıtırlı Bavarez
Kullanılacak malzeme: 150 gr
badem içi, 1 su bardağı, tozşeker, 4
yumurta, 2,5 su bardağı
süt, 1/2 lt
krema, 4 yaprak jelatin, 1 vanilya çubuğu, yeteri kadar
zeytinyağı.
Yapılışı: 1/2 su bardağından biraz fazla tozşeker ve 150 gr
badem içiyle
bademli kıtır hazırlanır. Sonra bu kıtırlardan birkaç tanesi bir kenara ayrılır geri kalanı havanda iyice ufalanıncaya kadar, hatta mümkünse un haline getirilinceye kadar dövülür. Diğer tarafta içine vanilya çubuğu konulmuş
süt, kaynatılır. Sonra ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Süt soğuyunca vanilya çubuğu içinden çıkarılır. Jelatin yapraklan soğuk suya konup ıslatılır. Yumurtaların şansıyla kalan tozşeker büyük bir kâsede iyice çırpılır. Çırpmaya ara verilmeden karışıma sicim gibi akıtılarak
süt katılır. Kâse hafif ateşin üstüne konmuş içinde kaynar su bulunan daha geniş bir kabın içine oturtulur ve karıştırmaya ara verilmeden
krema iyice koyulaşıncaya kadar benmari usulüyle pişirilir. Krema iyice koyulaşınca (kayna-mamasına dikkat edilmelidir) suyu sıkılmış ve ufalanmış jelatin yapraklan içine katılır. Birkaç defa daha karıştırılır jelatin
kremaya iyice yedirilince kâse ateşten indirilir. Krema soğuyunca iyice dövülmüş
bademli kıtırlar içine dökülür ve iyice karıştırılıp bir kenara bırakılır. Krema hafifçe çırpıldıktan sonra bir kenara bırakılan bavarez
kremasının içine azar azar katılır, karıştırılır. Kremayla bavarez
kreması birbirine iyice yedirilince ıslatılmış kalıba boşaltılır. Sonra kalıp buzdolabının en soğuk yerine konur en az 5 saat tutulur. Servis zamanı gelince kalıp yarım dakika kaynar suya batırılıp çıkarılır ve bavarez servis tabağının ortasına baş aşağı edilerek yerleştirilir. Çevresi
bademli kıtırlarla süslendikten sonra servis yapılır.