|
|
Kıstırma (Aydın) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc113251
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2015
7,884 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://imamkoy.com
Patlıcanların küçük düzgün olanları toplanır veya alınır. Bıçakla düzgün şekilde üç eşit parçada kabukları şekillice soyulur. Daha sonra tuzlanır, biraz bekletilir acı suyu çıktıktan sonra yıkanır. Zeytinyağında odun ateşinde kızartılır. Kızartılan patlıcanlar bir tepsiye düzdün bir şekilde ortaları açılarak dizilir. İçi için kıyma, soğan, maydonoz, domates ve biraz da renk biberi katılarak zeytinyağında kavrulur. Sonra bu harc patlıcanların içirsine konularak kıstırma tepsisi kısık ateşte (közün üstünde) yavaş yavaş pişirilir.
Not: Eski düğünlerde yaz yemeklerinin içinde kıstırma hep olurdu, yapması biraz meşakatlidir. Şimdi tembel işi musakka yapılmaktadır.
|
Kıstırma (Aydın) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175760
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2023
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aydın Valiliği
1 kg kemer patlıcan
250 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
1 orta boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar zeytinyağı
Patlıcanların sapları şapka gibi kesilerek, dört bir tarafından soyularak, göbek kısımları üçgen şeklinde kesilerek çıkarılır.
Biberler de kızartılmak üzere içleri temizlenir ve ince doğranır. Patlıcanlar tuzlanarak bol suda acısı çıkarılır, yıkanır ve kızartılır.
Kızartılan patlıcanlar bir tepsiye düzgünce yerleştirilir.
Ayrı bir tava içinde zeytinyağı ve kıyma biraz kavrulduktan sonra üzerine kıyılan soğanlar ilave edilir.
Salça, kırmızı toz biber ve karabiberi ile tuz ilave edilir. 10 dakika kadar kavrulur ve üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Geniş bir tepsiye kızartması tamamlanan patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcanların arasına hazırlanan harç yerleştirilerek üzerlerine kızartılmış biberler serpilir.
Orta harlı ateşte 10 dakika pişirilir. Suyu çektirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Boyuna ikiye ayrılan patlıcan ve kabaklar kızartılır ve kızartma yağından sos yapılır. Su ilavesiyle ağır ateşte suyu çektirilir.
|
|
