Kıstırma (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kemer
patlıcan
250 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
1 orta boy kuru
soğan
2 adet yeşil
biber
1 çorba kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar
zeytinyağı
Patlıcanların sapları şapka gibi kesilerek, dört bir tarafından soyularak, göbek kısımları üçgen şeklinde kesilerek çıkarılır.
Biberler de kızartılmak üzere içleri temizlenir ve ince doğranır. Patlıcanlar tuzlanarak bol suda acısı çıkarılır, yıkanır ve kızartılır.
Kızartılan
patlıcanlar bir tepsiye düzgünce yerleştirilir.
Ayrı bir tava içinde
zeytinyağı ve kıyma biraz kavrulduktan sonra üzerine kıyılan
soğanlar ilave edilir.
Salça, kırmızı toz
biber ve kara
biberi ile tuz ilave edilir. 10 dakika kadar kavrulur ve üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Geniş bir tepsiye kızartması tamamlanan
patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcanların arasına hazırlanan harç yerleştirilerek üzerlerine kızartılmış
biberler serpilir.
Orta harlı ateşte 10 dakika pişirilir. Suyu çektirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Boyuna ikiye ayrılan
patlıcan ve ka
baklar kızartılır ve kızartma yağından sos yapılır. Su ilavesiyle ağır ateşte suyu çektirilir.