Kıstırma (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg kemer patlıcan
250 gr kıyma
Yarım demet maydanoz
1 orta boy kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar zeytinyağı
Patlıcanların sapları şapka gibi kesilerek, dört bir tarafından soyularak, göbek kısımları üçgen şeklinde kesilerek çıkarılır.
Biberler de kızartılmak üzere içleri temizlenir ve ince doğranır. Patlıcanlar tuzlanarak bol suda acısı çıkarılır, yıkanır ve kızartılır.
Kızartılan patlıcanlar bir tepsiye düzgünce yerleştirilir.
Ayrı bir tava içinde zeytinyağı ve kıyma biraz kavrulduktan sonra üzerine kıyılan soğanlar ilave edilir.
Salça, kırmızı toz biber ve karabiberi ile tuz ilave edilir. 10 dakika kadar kavrulur ve üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Geniş bir tepsiye kızartması tamamlanan patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcanların arasına hazırlanan harç yerleştirilerek üzerlerine kızartılmış biberler serpilir.
Orta harlı ateşte 10 dakika pişirilir. Suyu çektirilir. Sıcak servis yapılır.
Not: Boyuna ikiye ayrılan patlıcan ve kabaklar kızartılır ve kızartma yağından sos yapılır. Su ilavesiyle ağır ateşte suyu çektirilir.
