Kişnişli Bonfile Sarma
MALZEMELER
600 gr. Dana Bonfile
100 gr. Tereyağıi
200 gr. mantar
100 gr. soğan
300 gr. havuç
300 gr. kabak
5 gr. kisnis
5 gr. kekik
200 gr. brokoli
2 gr. toz karabiber, 10 gr. tuz
1/2 adet maydanoz
Sos Hollandez Malzemesi: 300 gr. Tereyağıi
2 Yumurta
50 gr. kuru soğan
10 gr. sirke
50 gr. sirke
50 gr. limon
50 gr. ilik su
10 adet tane karabiber
YAPILIŞ TARİFİ
Bonfileler 50 gr`lik kesilir. Ince sekilde dövülür. Diger tarafta mantar, kuru
soğan dilimlenir. Kirilmis kisnis, kekik ve tereyağı tavada kavrulur.
Soguduktan sonra ince dogranmis maydanoz eklenir. Bonfilelerin içerisine
malzeme konulur ve rulo seklinde siki olarak sarilir. Kürdan ile açilmamasi
için tutturulur. Izgara kömür atesinde pisirilir.
Garnitürleri:
Sebzeler degisik sekillerde dekorlanir. Kaynar suda haslandiktan sonra
tereyağında sote yapilir. Sonra etlerle birlikte tabaga yerlestirilir.
Sos Hollandez:
Bir kabin içinde sirke, soğan, tane karabiber kaynatilir ve süzülür. Ilik
muhafaza edilir. Yumurta sarilari çukur kapta benmari usulü çirpilir. Ayrani
alinmis tereyağı ilik sekilde yavas yavas karistirilan yumurtanin içine
yedirilir. Sertlesme asamasinda sirke, ilik su, limon suyu damlasi verilerek
kivami ayarlanir. Izgara çesitlenir yaninda begenilen bir sostur.
