Kişniş Köpüklü Yumuşak Rezene
www.vzug.com
Rezene:
4 rezene, her biri yaklaşık 180 g
Rezene yaprağı
30 g bal
15 g tereyağı
½ çay kaşığı tuz
Kişniş köpüğü:
1 dl süt
1 dl krema
2 çorba kaşığı Pastis veya Pernod
4 çorba kaşığı kişniş yaprağı
½ çay kaşığı tuz
Badem:
4 çorba kaşığı file badem
½ çay kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı fındık yağı
Tuz
Rezeneyi ikiye bölün, saplarını kama şeklinde kesip çıkarın. Rezeneyi yapraklar, bal, tereyağı ve tuzla birlikte bir poşete koyun, vakumlayın. Torbayı delikli pişirme kabına koyun, soğuk pişirme bölmesine itin. Buharla pişirin.
Kişniş köpüğü, süt, krema ve Pastis veya Perond ile ısıtın, kişniş ve tuz ekleyin, püre edin.
Bu sırada hava karışması için püre çubuğunu hafif eğik tutun. Köpüğü sos olarak kullanın.
File badem pul biberle birlikte fındık yağında altın renginde kızartın, tuz ekleyin.
Rezeneyi poşetten çıkarın, kişniş köpüğü ve kızarmış file badem hazırlayın.
