Kışlık Kavurma (Gümüşhane)
https://karadeniz.gov.tr
Sonbaharda kış hazırlıklarından kıyma ve kavurma yapımı çok azalmıştır. Sonbaharda
keçi ve
koyun etleri yağlandığı zaman kıyma kavurma yapılır. Bunun için
koyun ve
keçi tercih edilir. Çünkü yalnız
koyun eti kavurma sırasında tiftiklenir ve kışın uzun zaman durmaz. Üç
keçinin karşılığı bir
koyundur. Kesilen h
ayvanların etleri soğuması için bir gün bekletilir, sonra parçalanır. Et küçük küçük doğranır, üzerinde et olan kemikler fazla sıyrılmaz. Bunlar satırla kütük üzerinde kısa kısa doğranır kavurma yapılır.