Kısır
2.5 su bardağı esmer
bulgur (köftelik)
1 kase doğranmış kuru
soğan
1 kase
domates
1 adet orta boy rendelenmiş
domates
1 kase ince doğranmış maydanoz
1 kase ince doğranmış taze nane
1/2 kase ince doğranmış yeşil
biber
1
yemek kaşığı ev
biber salçası
1 su bardağı
zeytinyağı
3/4 çay bardağı
limon suyu
1/2 tatlı kaşığı kimyon
2 çay bardağı sıcak su
Bulguru, kimyonu ve bir adet rende
domatesi geniş bir kaba alıp, 2 çay bardağı sıcak su ile ıslatın. Bulgurun şişmesini beklerken, yarım bardak
zeytinyağı, doğranmış kuru
soğan ve
biber salçasını,
soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar pişirin. (bu arada
bulgur sertliğini kaybetmiş olmalı). Hazırladığınız bu karışıma, şişmiş
bulguru ekleyip, iyice karıştırın. Sonra, kabuğu soyulmuş küp doğranmış
domates, nane, maydanoz, yeşil
biberi ekleyerek, tek elinizle, yaklaşık 1 - 2 dakika yoğurun. Bu işlemde amaç,
bulgurun tam şişmesini ve malzeme özünün
bulgura geçmesini sağlamaktır. Diğer malzemeleri de ekleyin: önce yeşil
biber, nane, maydanoz ve
domatesi ekleyip, elinizle karıştırın. En son
limon suyu ve kalan
zeytinyağını ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra, kısırınızı dinlendirip 15 dakika sonra servis yapabilirsiniz. Servis için, dilimlenmiş
domates, salatalık, haşlanmış taze yaprak, marul, turşu, haşlanmış beyaz lahana,
limonla terbiyelenmiş kuru nane kullanabilirsiniz.
Not: Kısır, taze sebzelerle zenginleştirilmiş son derece besleyici ve vitamin değeri yüksek bir
bulgur salatasıdır. Salatanızı sulandırmayacak, taze nane ve maydanozu eklemekten çekinmeyin. Kimyonu, mide rahatlığı ve hazım için ihmal etmeyin, ayrıca kısırınıza lezzet verir. Kısıra eklenen fesleğen, ince kıyım turşu, dereotu tamamen tercih meselesidir. Eğer nar ekşisi eklenecekse, serviste kullanın, çünkü kısırı karartır. Bu tercihte
limon suyunu azaltınız. Mevsimine göre taze
soğan kısıra çok yakışır. Eğer taze
soğan ekleyecek olursanız, kuru
soğan miktarını azaltınız. Parlaklık elde etmek için, servis öncesi
zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Acı sevenler, acı pul
biberle deneyebilirler.