KIŞ TÜRLÜSÜ
Kışın yetişen
pırasa,
havuç, lahana,
kereviz, şalgam, yer
elması,
kuzu ıspanağı yerine kış ıspanağı karnıbahar gibi sebzelerden bir kaçının iştirakiyle pişirilen
yemektir.
Pişirme usulü de, yine bir çeşit sebzenin pişirme şeklinin aynıdır. Yani, haşlanacak sebzeler haşlanmalı ve kızartılacaklar da kızartılmalıdır.
Çentilmiş
soğanla kuşbaşı etler (veya kıyma) tavada kavrulduktan sonra, muhtelif sebzelerin kendi fasıllarında gösterildiği tarz ve şekillerde ayıklanıp doğrandıktan sonra, etlere karıştırılıp su veya (et suyu) ilâvesi ile tuz,
biberi ve (baharatı) da serpilerek pişirilmesinden ibarettir.
Not: Kış sebzelerinden
pırasa,
havuç, şalgam ve yer
elması pişirilirken bir iki parça şeker de atılması lezzetinin çoğalmasına sebep olur.