Kırmızı Biberli Tavuk
2 kg'lık 1
tavuk (temizlenip, 8 parçaya bölünmüş)
2 çorba kaşığı un (1 tatlı kaşığı tuz ve 1 kahve kaşığı kara
biberle karıştırılmış)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı rafine yağ
1 büyük
soğan (ince doğranmış)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
2 büyük dolmalık kırmızı
biber (çekirdekleri çıkarılıp, uzunlamasma doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1+1/2 su bardağı
tavuk suyu
1 çorba kaşığı unlu tereyağı
125 gr (1/2 su bardağı)
krema
Baharatlı unu tabağa koyup,
tavuk parçalarını teker teker iyice una buladıktan sonra, fazla unlarını silkeleyip, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencereye tereyağı ve rafine yağı koyup, orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca
tavuk parçalarını ekleyip, her iki yanlarını 5'er dakika, renkleri kahverengileşinceye kadar kızartınız. Delikli kepçeyle
tavuk parçalarını bir tabağa çıkarınız. Soğan ve sarımsağı tencereye koyup, karıştırarak 5-6 dakika,
soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Dolmalık kırmızı
biberleri katıp 5 dakika daha pişiriniz. Tavuk parçalarını yeniden tencereye koyup, tuz ve
biberi serperek,
tavuk suyunu üstüne döktükten sonra harlı ateşte kaynatınız. Ateşi kısıp, kabın kapağını kapatarak 1 saat,
tavuk parçaları yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp,
tavuk parçalarını maşayla ısıtılmış bir servis tabağına çıkarınız. Tenceredeki pişme suyunu orta boy bir kaseye süzünüz. Süzgeçte kalan
soğan ve dolmalık kırmızı
biber parçalarını tavuğun üstüne ve etrafına yerleştiriniz. Üstünü örtüp, sosu hazırlayana kadar sıcak kalmalarını sağlayınız.
Süzülmüş pişme suyunu yeniden tencereye koyup, harlı ateşte sürekli karıştırarak 30 dakika kaynatınız. Kaynayınca ateşi iyice kısıp tahta bir kaşıkla unlu tereyağı azar azar ve sürekli karıştırarak, kalınca pürtüksüz bir sos elde edene kadar ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp
kremayı katınız. (Sosu tadıp gerekiyorsa biraz daha tuz ve
biber serpiniz.) Sosu tabaktaki
tavuk parçalarının üstüne döküp, servis ediniz.