Kırma Kadayıf (Kilis)
Adil Özuslu
1 kg kadayıfın 700 gram şeker hakkı vardır. 3OO'ü içine, 400 gram da şurup olacak.
Kadayıfa şeker koyulunca üzerine elle, bir parça su serpilir ki, şeker buharlaşıp erisin.
Ağzı da tepsiyle kapatılır. Eriyince harmanlanır. Sonra şurubun yarısı dökülür.
Kaymaklar da dökülünce kalan şurup verilir. Su, kadayıfı daha yumuşak sevenler içindir.
Not: Kırma kadayıf geçmişin Kilis'inde öteden beri yapılan hır tatlıydı. Çığ kadayıfla yapılır, şehirde çığ kadayıfa künefe de denildiği için tatlı, kaymaklı künefe adıyla da bilinirdi. İçine fıstık girdiğinde adı değişti, cennet çamımı oldu.
