Kırlangıç Çorbası
500 gr kırlangıç fileto
1 çorba kaşığı tepeleme un
5-6 adet kültür
mantarı
20 gr tereyağı
1 adet küçük boy
soğan
2 diş
sarımsak
1 çay bardağı
krema
Tuz, taze çekilmiş kara
biber
Balık filetoyu çorba kaşığına sığacak şekilde kuşbaşı doğrayın. Mantarları nemli bir bezle sildikten sonra ortasındaki sapını kesin, isteğe bağlı sivri uçlu bir bıçak yardımı ile kabuğunu soyun. Zar şeklinde doğrayıp 1 çorba kaşığı
zeytinyağı ile tavada 5 dakika kadar kavurun. Soğanı ve
sarımsakları soyup kıyın. Tereyağını tencerede eritip
soğanı ve
sarımsakları kavurun. Unu ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Azar azar 5-6 bardak sıcak balık veya sade suyu ekleyin. Birkaç taşım kaynayınca balık etlerini ve
mantarları ekleyin. Tuzunu ve baharatını ilave edip tatlandırın. 10 dakika pişirin. Birkaç kaşık kaynamakta olan sıcak su ile inceltilmiş
kremayı da ekleyin. Birkaç saniye kadar karıştırıp ocaktan alın.