|
|
|
Kırlangıç Balığı |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162644
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2022
332 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kırlangıç balığı ülkemizde Akdeniz, Ege Denizi ve Marmara Denizi’nde hatta yer yer Karadeniz’de de bulunan, çok sakin ve özellikle deniz dibinde eş olarak yaşayan ve göç etmeyen bir balık türüdür. Aşırı derecede yavaş hareket ederler. Ortalama 25-30 cm olan kırlangıç balığına kırmızı kırlangıç, küçüklerine ise derviş balığı denir. Peki, kırlangıç balığı nasıl temizlenir, nasıl pişirilir?
Kırlangıç balığı alırken önce balığın taze olup olmadığını dikkat etmek gerekmektedir. Kırlangıç balığının taze olup olmadığı pullarından ve gözlerinden anlaşılabilir. Gözleri canlı görünüyor ve pulları dökülmüyorsa bu balığın taze olduğunu gösterir.
Kırlangıç balığını pişirmeden önce derisini çıkarmamak gerekir. Böylece balık suyunu kaybetmeden bütün halinde pişer ve piştikten sonra derisi daha kolay soyulur.
Kırlangıç pullu bir balık olduğu için öncelikle pullarının temizlenmesi gerekir. Pullarını temizlemek için balığın derisine bıçağı bir iki defa sürtmek yeterlidir. Bu işlem sırasında balığın zarar görmemesi için bıçağı dik tutmak gerekir. Pulları dışında karnını yararak iç organlarını çıkaracağınız kırlangıç, yapılacak yemeğe göre farklı şekillerde dilimlenir ve kafa kısmı kesinlikle atılmaz. Özellikle çorba yapımında kullanılan kırlangıç başının beyin ve yanak kısımları oldukça lezzetlidir.
Oldukça lezzetli bir balık olan kırlangıç çorba, yahni, köfte, buğulama dışında fırında, tavada veya ızgarada pişirilebilir. Genelde kuyruk, baş ve gövde olarak üç kısma bölünen kırlangıç balığı fırında bütün halinde hazırlanır. Üzerine tuz ve karabiberden oluşan karışım sürülür ve zeytin yağı ile şarap ilave edilerek fırında, kısa sürede pişirilir. Özellikle baş kısmından çorba yapılan kırlangıç balığı, güveç olarak da pişirilir. Kılçığı ve baş kısmı çıkarıldıktan sonra büyük büyük doğranan ve normal güveç malzemelerinin üzerine eklenen parçalar yine kısa sürede pişirilerek servis edilir. Güveç ve çorba dışında kırlangıç balığı salatası da severek tüketilir. Bunun yanında soğan, sarımsak, patates, kereviz ve et suyu ile yapılan kırlangıç pilakisi sevilen bir lezzettir.
|
Kırlangıç Balığı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106398
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2015
2,204 defa indirildi / yazdırıldı
|
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
Ege, Akdeniz ve Marmara'nın fazla göç etmeyen, yerli balığıdır. Kısmen Karadeniz'de rastlanır. Ihk denizlerin sahil yakınlarında 5-300 metre derinliklerin diplerinde çiftler halinde yasar. Küçüklerine dervis balığı da denir. Ortalama 25-50 santimetre olur.
80 santimetre ve 6-8 kilogram olanlarına rastlanır. 15-20 yıllık yasamı vardır. 3 yasında olgunlasıp sahillerden uzakta üremelerini yapar. Küçük kabuklular, yumusakçalar, deniz bitkileri ve böceklerle beslenir.
Etinin lezzet ve yararıyla, her mevsimde bulunmasıyla ekonomik değeri yüksektir. Diğer Akdeniz ve Avrupa ülkelerinde de bol tüketilir.
ÜREME DÖNEMİ: Ege Denizinde Aralık-Mart ayları arasında ürerler.
AV YASAĞI: Minimum av boyu 18 cm.dir.
TÜKETİM ŞEKLİ: Özellikle çorbası muhtesemdir. Bunun yanında pilakisi, fırın kebabı yapılır.
|
Kırlangıç |
 |
Mersiye Şükrani
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2010
Mesajlar: 91
Şehir: Şiraz |
Kısa URL: https://ml.md/lc53485
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2010
2,440 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bütün denizlerimizde bulunan kırlangıç ortalama 25-30 cm olup nadiren 75 cmye kadar olanlarına da rastlanmaktadır. Sırt rengi kırmızı- pembe, karın ise pembe veya beyazdır. Yakın akrabası olan öksüzden, bu balığın pembe-gri veya komple gri sırtı, ve öksüzün ördek gagasını andıran ağız yapısı ile ayrılır. Her ikisi de lezzetli olup genelde kırlangıç tercih edilir. Çok gelişmiş solungaçları ve gırtlak yapısı medeniyle uğultu, inilti gibi değişik frekanslarda ses çıkarırlar. Bu ses nedeniyle bir birçok balıkçı tarafından inleyen balık diye adlandırılır ve uğursuz sayılır. Kırlangıç ızgara ve tavaya uygun değildir. Buğulaması, özellikle çorbası çok lezzetli olur. Haşlanmış kırlangıçın ayıklanmış etleri mayonezli veya zeytinyağ-limon sıkarak soğuk olarak da lezzetle yenebilir.
Eti beyaz, çok lezzetli ve sindirimi kolay, hafif bir balıktır. Büyük sofralar için çok aranır. Pişirilmesine dikkat etmeli ve harcını esirgememelidir. Genellikle balıklar etlerinin benzerliği nedeniyle kırlangıç gibi pişirilebilir.
|
KIRLANGIÇ BALIĞI |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33802
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
2,454 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beyaz etli olan bu balıkların en lezzetli zamanları ağustos - şubat arasıdır. Tanesi 1-8 kilo gelmektedir. Daha küçüklerine Mazak denilmektedir. Fakat kırlangıçların bir de benzerleri vardır ki, ismine Öksüz denir. Öksüz'ün eti lezzetsizdir. Her iki balığı birbirlerinden ayırtedebilmek için bu balıkların burunlarına bakmalıdır. Kırlangıcın burnu balık biçiminde olduğu halde, diğerininki çatal ve çatalın ucunda da dört, beş tane kırık dikenleri mevcuttur. Balık çorbası, haşlama ve papas yahnisine elverişlidir.
|
|
KIRLANGIÇ BALIĞI Tarifleri Diğer Konular
|
|
