Kırk Ambar
1/2 kilo parça et (tercihan sığır)
200 gram kurufasulye
125 gram margarin
2-4 diş sarımsak
1/2 su bardağı sirke
3 adet soğan
2 adet havuç
3 adet turp
4 adet domates
2 adet defne yaprağı
4 adet karanfil
2 çorba kaşığı un
1 bağ maydanoz
Tuz
Fasulyeyi akşamdan ıslatıp bırakın. Yemeğe başlarken sarmısağı soyun ve enine değil, boyuna parçalar halinde kesin. Kasaptan parça et olarak aldığım eti 3-4 büyük parçaya bölüp, suda bir süre yıkayın. Bu arada ucu sivri bir bıçakla etin bazı yerlerinde delikler açın ve daha önceden hazırladığınız sarmı-saklan bu deliklere sokun. Sonra eti bir naylon torbaya alın, biraz sirke döktükten sonra torbayı kapayın ve et, bu şekilde bir tam gün buzdolabında beklesin.
Ertesi gün, fasulyeyi haşlayıp, öte yandan turp, havuç ve soğanı ince dilimler halinde kesin. Maydanozla, deûıe yapraklarını ise, bir arada demet yapın. Sonra buzdolabmdaki eti çıkarın, kalmış sirke varsa iyce süzüp, fazla suyunu da bir parça kağıtla alm. Tuzunu ve biberini ektikten sonra una bulayın, yağ koyduğunuz büyükçe bir tencereye etleri koyup kenarlarına havuç, turp, soğan parçalarım ekleyin. En üstte aleminyum kağıt koyup, orta sıcaklıktaki firma koyarak pişmeye bırakın.
Bir saat kadar piştikten sonra aleminyum kağıdı alın. Haşladığınız fasulyenin suyunu süzüp onu da tencereye koyun.
Sonra yine pişmeye bırakın. Yemek pişince önce içine demet halinde koyduğunuz maydanozla, defne yaprağını tencereden alın, sonra servis yapın.
