Kinnebireli Bulgur Pilavı (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase şehriyeli bulgur
1 çay bardağı sıvı yağ
1 ölçek kınnebire
Tuz
Kınnebire tencereye alınır, 2 kase su ve tuz eklenerek 5-10 dk. kadar haşlanır.
Kaynayan kınnebirenin üzerine yağ ve şehriyeli bulgur eklenerek tekrar haşlamaya bırakılır.
10 dk. daha pişen yemek servise hazırdır.
Kınnebire (kınneber): Mardinin Yeşilli, Midyat ve Nusaybin ilçelerinde Nisan ve Mayıs aylarında yetişen bir ot. Bulgur pilavının dışında çorbası yapılır ve ayrıca haşlanı, soğanla kavrularak üzerine yumurta kırılıp yenir. Mide rahatsızlıklarına iyleştirici etkisinin anlatıldığı bir de hikayesi vardır.
