KESTANELİ HİNDİ DOLMASI
3.5 kiloluk bir baba
hindi
1/2 kilo
kestane
200 gram kuru mürdüm eriği
200 gram
sosis
150 gramlık bir füme pançeta dilimi
50 gram tereyağı
1 dal
biberiye otu
1/2 bardak
zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Bir gün önceden
erikleri suya koyup ıslamalı. Sonra bunların çekirdeklerini çıkarmalı. Hindinin tüylerini yolup içini çıkardıktan ve ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bunun içini dışını bol suda İyice yıkayıp süzmeli. Kestaneleri hafifçe yarıp kızartarak kebap vapmalı. Kabuklarını soymalı. Füme pançeta dilimini küçük parçalara doğramalı. Sosisin zarını çıkardıktan sonra bunu
hindinin içinden çıkarılan
ciğer, yürek ve katiyle birlikte makineden geçirip kıymalı ve pançeta parçalarının içine katmalı. Mürdüm eriğiyle
kestaneleri de kattıktan sonra bunları iyice karıştırmalı ve
hindinin içine doldurmalı. Hindinin boynunu ve arkasını diktikten sonra ayaklarını geriye alıp kanatlarıyle birlikte gövdesine bağlamalı. Hindiyi bağlarken bir dal
biberiye otunu da birlikte bağlamayı unutmamalı. Hindiyi yağın yarısıyle bulanmış genişçe bir kenarlı tepsiye yerleştirmeli. Tuzlayıp
biberlemeli, üstüne gezdirerek bir miktar
zeytinyağı'da döktükten sonra tepsiyi 190 dereceye göre kızdırılmış bir fırına sürmeli. Vakit vakit çevirerek
hindiyi fırında bir-buçuk saat kadar kızartıp pişirmeli. Hindi, pişince tepsiyi fırından alıp bağlarını çözmeli ve sıcak bir yerde tutulan kayık biçimindeki servis tabağına oturtmalı. Hindinin çevresini de tereyağında sote edilmiş Brüksellahanası,
zeytinyağına yatırılmış çiçek
enginar veya kızartılmış
patates gibi garnitürle süslemeli. Tepside kalan
salçayı da gezdirerek
hindinin üstüne döktükten sonra
hindiyi sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı. İsteyenler
hindinin içine katılan malzemeye tuzlu suda haşlanmış ve suyu süzülmüş 1 bardak kadar
pirinç de katabilirler. Böyle yapmak isteyenler 50 gram kuş
üzümüyle 30 gram çam fıstığı da katmalıdırlar.
ML® Hindi Dolması (görsel)