Kesme Aşı
1 su bardağı yeşil
mercimek
1 küçük kuru
soğan
200 gram kıyma
Tuz, kara
biber
Su
Hamur için:
1,5 su Bardağı un
1
yumurta
Tuz
Üzeri için:
1 tutam maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
Toz kırmızı
biber
Unu karıştırma kabına alıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Bir çay kaşığı tuz atıp hamuru
muzu yoğurmaya başlıyoruz. Hamur çok sert olursa bir iki çorba kaşığı kadar su ilave edip mantı hamuru kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Tezgahın ve hamurun üzerine un serpip merdane ile yarım santim kalınlığında açıyoruz. Tezgahın üzerinde 10,15 dakika bekleterek kurumasını sağlıyoruz. Daha sonra yine yarım santim kalınlığında dikine şeritler kesiyoruz. Bu şeritleri küp küp doğrayıp un serperek harmanlıyoruz. Mercimeğin üzerine kaynar su döküp 10 dakika dinlendirerek kara suyunu çıkartıyoruz. Yıkadıktan sonra temiz bir tencere içerisine alıp üzerine sıcak su dökerek pişmeye bırakıyoruz. Yarı kıvama geldiğinde küp doğramış olduğu
muz hamurları unu ile birlikte karıştırarak tencereye ilave ediyoruz. Mercimek ve hamurlar birlikte pişerken kıymanın üzerine
soğan rendesini, tuzu, kara
biberi ilave edip yoğuruyoruz. Kıvama geldiğinde
fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp teflon tavada az sıvıyağda kızartıyoruz. Çorbamızın pişmesine az kala köfteleri ekliyoruz. Suyunu, tuzunu ayarlayıp 5 dakika kaynatıp altını kapatıp servis kabına alıyoruz. Küçük bir tavaya tereyağını alıyoruz. Yağ eriyip kızarınca ince doğranmış maydanozu, toz kırmızı
biberi ekleyip sonra çorbanın üzerine döküyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.