Kesme Aşı
1 su bardağı yeşil mercimek
1 küçük kuru soğan
200 gram kıyma
Tuz, karabiber
Su
Hamur için:
1,5 su Bardağı un
1 yumurta
Tuz
Üzeri için:
1 tutam maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
Toz kırmızıbiber
Unu karıştırma kabına alıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Bir çay kaşığı tuz atıp hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz. Hamur çok sert olursa bir iki çorba kaşığı kadar su ilave edip mantı hamuru kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Tezgahın ve hamurun üzerine un serpip merdane ile yarım santim kalınlığında açıyoruz. Tezgahın üzerinde 10,15 dakika bekleterek kurumasını sağlıyoruz. Daha sonra yine yarım santim kalınlığında dikine şeritler kesiyoruz. Bu şeritleri küp küp doğrayıp un serperek harmanlıyoruz. Mercimeğin üzerine kaynar su döküp 10 dakika dinlendirerek kara suyunu çıkartıyoruz. Yıkadıktan sonra temiz bir tencere içerisine alıp üzerine sıcak su dökerek pişmeye bırakıyoruz. Yarı kıvama geldiğinde küp doğramış olduğumuz hamurları unu ile birlikte karıştırarak tencereye ilave ediyoruz. Mercimek ve hamurlar birlikte pişerken kıymanın üzerine soğan rendesini, tuzu, karabiberi ilave edip yoğuruyoruz. Kıvama geldiğinde fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp teflon tavada az sıvıyağda kızartıyoruz. Çorbamızın pişmesine az kala köfteleri ekliyoruz. Suyunu, tuzunu ayarlayıp 5 dakika kaynatıp altını kapatıp servis kabına alıyoruz. Küçük bir tavaya tereyağını alıyoruz. Yağ eriyip kızarınca ince doğranmış maydanozu, toz kırmızıbiberi ekleyip sonra çorbanın üzerine döküyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
