Kesme Aşı (Erzurum)
Alperen Kayserili
Öncelikle hazırlanmış olan hamurdan yufkalar açılmaktadır.
Açılan yufkalar erişte gibi kesilir ve bir masa veya tahta üzerine serilmektedir.
Bir tencere içerisinde ölçeğine göre mercimek pişirilmektedir.
Pişen mercimeğin üzerine kesilmiş olan hamur ilave edilip suyu ayarlanmaktadır.
Bir süre kaynatıldıktan sonra ateşten indirilmektedir.
Başka bir tavada bir baş soğan tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulup ve tencerenin içine dökülmektedir.
Çorbaya tat vermesi için tarhın (tarhun-terhun-Artemisiü dracuncuius) denilen güzel kokulu bir ot katılmaktadır.
Tarhın taze olarak kullanıldığı gibi kurutularak da kullanılır.
Kesme aşı piştikten sonra sıcak sıcak servis yapılmaktadır.
