Keşkül'ü Fukara
8 bardak
süt
1,5 bardak tozşeker
1 bardak iç
badem
65 gr
pirinç unu
1 bardak su
1 kahve kaşığı tuz
Üzerine:
1 kahve fincanı iç
badem
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı
2 kahve fincanı
hindistan
cevizi
1 tane loğusa şekeri
Bir kaba iç
bademle su koyularak 5 dakika kaynatılır. Kap, ateşten indirilerek soğuk su katılmak suretiyle ılıklaştırılır. Bademlerin iç kabukları ayıklanır, bir havana konularak iyice dövülür, macun haline getirilir. Sonra
bademler bir kuşaneye alınarak üzerine bir bardak sıcak
süt ilâve edilir ve elle iyice mıncıklanarak
bademler
sütte halledilir, ince süzgeçten geçirildikten sonra bir tarafa bırakılır. Geriye kalan 7 bardak
süte tuz katılarak kaynatılır. Başka bir kaba alınarak içine
pirinç unu koyulur, üzerine bir bardak su sicim gibi akıtılır, karıştırılır ve kaynamakta olan
süte sicim gibi akıtılarak boşaltılır, devamlı olarak karıştırılır. Bu karıştırmaya on dakika tahta kaşıkla devam edilir. İçine toz şekerle, bir tarafa bırakılan dövülmüş
sütlü
bademler ilâve edilir ve yeniden karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tatlı iyice koyulaşıp âdeta düğün çorbası kıvamına gelince ateşten indirilerek, büyük ve uzun iki tabağa dökülür ve soğumaya bırakılır.
Bu sırada bir kap alınarak içine iç
badem, antepfıstığı ve su konularak beş dakika kaynatılır, ılınınca iç kabukları ayıklanır ve
fıstıklar ayrı,
bademler de ayrı ta
baklara konulur. Bunlar ayrı ayrı havanda dövülür ya da makinede çekilerek başka başka ta
baklara alınır. Soğuyan keşkülün üzerine birer sıra çekilmiş
badem, birer sıra çekilmiş
fıstık (istenilirse bir sıra da çekilmiş
hindistan
cevizi) la süslenir ve loğusa şekeriyle şekiller yapılarak zevke uygun bir biçimde süslendikten sonra servis yapılır.