Keşkek (Ordu)
Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg. aşurelik buğday
2 adet tavuk budu
2 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı tereyağı
Akşamdan ayıklanan ve yıkanan buğdaylar bir taşım kaynatılarak ağzı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Ertesi gün ıslanmış buğdaylar tavuk budu ile üzerine 2 parmak çıkacak kadar su koyulup beraber pişirilir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Buğdaylar pişip patlamaya başlayınca içinden tavuk alınır ve ayrı bir yerde kemiklerinden ayrılarak ince ince didilir. Buğdayın üzerine didiklenmiş tavuklar ilave edilerek tahta kaşıkla ezilerek karıştırılır.
Macunlaşmaya başlayınca keşkeğe tuz ilave edilir. Servis tabağına alındıktan sonra kırmızı toz biber ve tereyağını kızdırıp üzerine dökerek servis yapılır.
