KEŞKEK KEBABI
1 adet koyun boynu
25 su bardağı su (5 litre)
2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
2 iri baş ince kıyılmış soğan
1 çay kaşığı kırmızıbiber
300 gram aşurelik buğday
1) Koyun boynunun üzerini kapatıncaya kadar su doldurup hızlı ateşe koyunuz.
2) Tam kaynayacağı sırada ateşten alıp soğuk su ile yıkayarak bir tencereye koyup üzerine 25 su bardağı suyu ve tuzu ilâve edip 2 saat pişirip bir tabağa çıkarınız.
3) Suyunu 3 litre olarak muhafaza ediniz. Akşamdan ıslanmış buğdayı yıkadıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakınız.
4) Küçük bir tencereye 2 kaşık yağ koyup eritiniz. Soğanları ilâve ederek pembe bir renk alıncaya kadar karıştırarak kızartınız.
5) Kırmızıbiberini ilâve edip kaynamakta olan buğdayın içine boşaltınız. Buğdayı 2,5 saat pişiriniz.
6) Sonra koyun boynunun etlerini kemikten ayırıp kibrit gibi elinizle di-dikleyiniz. Didikledikten sonra buğdayın içine ilâve ediniz.
7) Gayet ağır ateşte hafif hafif kaynatarak bir tokmak ile tokmağı yan çevirip hafif hafif vurarak dövüp macun halinde eziniz.
8) Bir güvece veya tabaklara bölüştürüp üzerine kızarmış tereyağı gezdirip servis yapınız.
Not: Buğdayı akşamdan bol su ile ıslayınız. Keşkek servis edilirken püreden biraz daha sulu olmalıdır.
