Kermes Pilavı
2 su bardağı pirinç
350 gr kuzu kuşbaşı
4 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
Önce et kendi yağında 5-6 dakika kavrulur, sonra üzerine su ve tuz konur, yumuşayana kadar pişirilir. Et süzgece çıkarılır. Yıkanmış pirinç tereyağında şefafflaşana kadar kavrulur. Üzerine etin süzülen suyu ve tuz eklenir. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika, kapaklı pişirilir. Yarım saat dinlendirilir. Komposto kasesinin dibine yeteri kadar et konur. Üzeri pilavla tamamlanır, düz tabağa ters çevrilir.
