Kent Van Kahvaltı Batman
BA Teşekkür ederiz bize vakit ayırdınız. Kısaca kendinizden ve işletmenizden bahseder misiniz?
MG Adım Mehmet Güçlü 32 yaşındayım. Aslen Batmanlıyım, yıllarca batıda çalıştım, son 1 senedir Batman'dayım. Ailecek bu sektörün içindeyiz, ben de 17 yıldır bu sektördeyim. Bu mekan Kent Ocakbaşı ve Van Kahvaltı.
BA Burası kaç yıllık?
MG Yeni biz alalı 2,5 ay oldu.
BA Van kahvaltısının özelliği nedir?
MG Doğu Anadolu bölgesinde süt ürünleri ağırlıklı kahvaltı çeşitleri bulunmakta. Kültür olarak bu tür kahvaltı doğuya yöneliktir ama batıda da çok sevilmiştir. Çeşidi bol olan bir kahvaltı çeşididir.
BA Doğunun ağır kış koşullarına uygun olan koruyucu ve besleyici bir kahvaltı olarak biliyorum.
MG Tabi.
BA Van kahvaltısı kaç çeşitten oluşuyor?
MG Van'ın merkezindeki bir kahvaltı salonu ile bizi kıyasladığınızda bizim çeşidimiz daha fazla. Çünkü biz Van kahvaltısına ilaveten güneydoğunun da kahvaltısını veriyoruz. Şu anda masaya serpme şeklinde 27 çeşidimiz var.
BA Siz Batmanlısınız nereden aklınıza Batman'da Van kahvaltısı vermek geldi.
MG Ben 1996-2000 yılları arasında Van'da kaldım. Şu anda abimin orada 2 tane lokantası var. Yıllarca orada kaldık. Batman'da öyle bir yere ihtiyaç olduğunu hissettik, nasip oldu böyle bir yer açtık.
BA Kent Ocak başı derken öğle ve akşam yemekleri de bulunuyor anladığım kadarıyla?
MG Kahvaltıdan sonra yani 13:00 den sonra genelde öğle yemeğine yöneliyoruz. Saç tava, ızgara çeşitleri ve sulu yemekler yapıyoruz.
BA Sulu yemek olarak neler var?
MG Yöre halkı eti sevdiği için sulu yemeklerimiz de etten oluşuyor; haşlama, kavurma tandır gibi. Batman'ın yemek kültürü ete dayalıdır ve çok zengindir ama bu yemekleri lokantalarda bulmak pek mümkün olmaz.
BA Batman'da saç tava dışında özgün yemek bulamadım, başka neleriniz var?
MG Mesela evlerde "şambörek" yapılır.
BA Bu nasıl bir şey?
MG Bu hamurdan yapılır gözlemeye benzer içinde, patates ya da kıyma olabilir, yağda tavada ya da saçta da pişirilebilir. Bunun dışında evlerde "mumbar" yapılır, ayrıca buranın türlüsü var "tırşık" denir. Tırşık meşhurdur burada lokantalarda da bulunuyor. Bizim Urfa gibi ciğerimiz de meşhurdur. Esasen Batman'ın yemek kültürü Güneydoğu Anadolu bölgesinin toplamı gibidir.
BA Nasıl?
MG Mesela Siirt'in büryanı gibi özgün bir yemeği yok, buradaki bütün yemekleri güneydoğudaki bütün illerde bulabilirsiniz.
BA Bayramlarda yapılan çocukluğunuzdan hatırladığınız annenizin yaptığı özel ikramlarınız var mı?
MG Mesela "kütülük" dediğimiz bulgurdan oluşan içi et dışı bulgur bir ikramımız var.
BA İçli köfte?
MG Evet içli köfte gibi, ama top şeklinde olup haşlanarak pişiriliyor, bu bölgenin ikramıdır. Çarşıda bulamazsanız köylerde evlerde yapılır. Batman'ın merkezi ile köyleri arasında yemek olarak çok farklar var.
BA Burayı yeni açtınız ama sezon Batman'da ne zaman, işler yazın mı, kışın mı daha iyi oluyor?
MG Batıdaydık burayı da yeni açtık, bakalım zaman gösterecek. Burası daha önce bu adla kafe vardı biz devraldık, adımızı da ocak başı ve Van kahvaltı olarak değiştirdik.
BA Televizyonlarda programlar yaptığınız biliyorum, biraz da ondan bahseder misiniz?
MG Bodrum'da uzun süre bulundum, bazı kanallarda röportajımız oldu, bazı kanallarda günlük olarak yemek programlarına çıktım.
BA Ne tür yemekler yaptınız?
MG O dönemlerde iki restoranın aşçıbaşıydım, biri İtalyan diğeri Arjantin restoranı idi, bu mutfaklara ait yemekler yapıyorduk. Daha çok et ızgara ağırlıklı idi.
BA Siz yabancı mutfakları tanıdığınıza göre Türk mutfağının üstünlüğünü görmüşüsünüzdür?
MG Kesinlikle Türk mutfağı dünyanın bir numarası. Biz burada dünya mutfağından bir restoran da açabilirdik ama biz Türk mutfağının üstünlüğü bildiğimiz için burada Türk mutfağı restoranı açtık.
BA Bizim de amacımız Türk mutfağını dünyaya tanıtmak. Maalesef dünyada Türk mutfağı yeteri kadar tanınmıyor.
MG Bir aşçı olarak söylüyorum Türk mutfağı Osmanlı'dan bu güne içine değişik unsurları da katmış, değişik coğrafyadan Arap, Acem, Çerkez değişik mutfaklardan da yemekleri bünyesine katarak dünyanın en zengin ve en geniş mutfağı olmuş. Dahası yemeklerimiz bu kadar çeşitliliğinin yanında baya da lezzetlidir. Mesela Avrupa ülkelerinin mutfaklarına bakın bu kadar çeşit var mı, ya da bu kadar lezzetli mi.
BA Türkiye'de yetişen hammadde hem bol, ucuz, hem de lezzetli.
MG Bizde bütün malzemeler hem bulunabilir hem de ucuzdur. Ben aşçı olarak yaptığım bütün yemeklerden gurur duyuyorum.
BA Son olarak bir aşçı olarak en çok hangi yemeği seviyorsunuz?
MG Balık seviyorum. Dün Hasankeyf'e balık yemeğe gittim.
BA Mehmet Bey çok teşekkür ederiz bize vakit ayırdınız.
MG Rica ederim ne demek.
