Kenger Kahvesi (Silifke Mersin)
Cengiz URBAS - Mehmet AKMAN
Kenger bitkisinin baş (çiçek) kısmındaki tohumlar yapraklanndan bir sopa yardımıyla çırpılır.
Sacda kavrulan tohumlar, el yapımı kıl çulun içinde sürtülerek daha sonra kalbuda savrularak dikenlerinden aynlır, ve ikinci defa kavrulur.
Kavrulan tohumlar dibekte dövüldükten sonra elekle elenir. Köpüğü bol olsun diye içine bir miktar kuru nohut, arpa ve çavdar öğütülerek eklenir.
Elde edilen kahve Türk kahvesi usulüyle pişirilir.
