Kemik Suyu
Yarım kilo
dana kemiği
6 su bardağı su
Yarım demet maydanoz
1
limon suyu veya 1 fincan sirke
1 adet
havuç
1 baş
soğan
1 adet kök
kereviz
Tuz
Tane kara
biber
Kemikleri ikiye böldürüp kasaptan satın alınız. İyice yıkayıp temizledikten sonra büyükçe bir tencereye
koyunuz. Üzerine su ilave edip bir taşım kaynatınız. Kaynarken üzerine biriken köpükleri delikli bir kepçeyle alıp atınız. Sonra tülbent bir torba içine koyduğunuz, may-danoz.
kereviz,
soğan,
havuç parçalarını kaynama suyuna daldırınız. Sirke veya
limon suyunu ilave edip 1-2 saat kaynatınız. Kaynama suyu azalırsa, sıcak su ilave ediniz. Bir iki saat sonra tel bir süzgeçten geçirip kemik suyunu kemiklerden ayırınız. Elde ettiğiniz suyu çorba, pilav ve
yemek yapımında kullanınız.
Not: Kemik suyu çıkarılırken içine konan sebzeler, kemiğin suya vereceği ağır kokuyu gidermek ve suyun besin değerini artırmak için konur. Su elde edildikten sonra torbanın içindeki malzeme atılır.