Kemeli Kızartma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuşbaşı et - 200 gr.
Keme - 50 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Salça - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Tuz - 3 gr.
Kemeler yumuşamaları için bir müddet suda bekletilir. Yumuşayan kemelerin ucu bıçakla kazındıktan sonra bol suyla yıkanır ve küp küp doğranır. Kuşbaşı etyıkanaraktencerede kızdırılan sadeyağda pembeleşinceye dek kavrulur. Salça tuz, karabiber ve az su eklenerek kaynatılır. Su kaynayınca küp küp doğranan kemeler yemeğe ilave edilir. Kemeler pişince ateşten alınan yemek pirinç pilavıyla servis edilir.
