Keme Boranısı (Şanlıurfa)
https://www.urfaurfa.com
1 kg keme (mantar)
250 gr orta yağlı kuşbaşı et
1/2 çorba kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve su
köftesi için:
2 su bardağı köftelik bulgur
250 gr köftelik et (çiğ köftelik için)
yeterince toz biber tuz
3 yemek kaşığı un
köfteleri kızartmak için sıvı yağ
Köftelerin hazırlanışı: Köftelik bulgur öncelikle birazcık sıcak suyla ıslat ağzını kapat 10 dak. sonra kırmızı biber (isot) tuz, kara et çok az bir suyla yoğrulur. Daha sonra un ilave edilerek köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Köfte olunca nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır iki avuç arasında yuvarlak şekil verilir bu işlem bitikten sonra bir tavada kızgın yağda hepsini kızartırız.
Boranisinin hazırlanışı: Kemeyi bol suda iyice yıkamak lazım üstünde bulunan topraklardan arınsın diye bu işlemi yaptıktan sonra
kuşbaşı şeklinde doğrayarak bir kenarda bekletiriz. Diğer tarafta eti yağda suyu çekişene kadar kavururuz
daha sonra salçasınıda ilave ederiz salçası az olacak biraz daha kavurduktan sonra yeterince suyunuda
koyduktan sonra etlerin biraz pişmesine yakın başka bir kapta birazcık kavurduğumuz kemeleri ilave eder pişmesine yakın ezilmişsarımsaklarıda ilave ederek 15-20 dak.sonra altını kapatarak servise hazırdır.
