Kelle Paça (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1
kuzu kafası
1
işkembe
4 ayak
½ kg kuyruklu et
4-5 diş
sarımsak
2
limon
Çarşıda (daha çok kalaycılarda) ütülmüş veya kafa derisi yüzülmüş olan kelle ikiye bölünerek kafa, ayaklar ve
işkembe iyice yıkanır. Bir tahtanın üzerinde
işkembenin üzerindeki pütürler bıçakla alınır ve sıcak suda beyazlaşıncaya kadar yıkanır. Hepsi büyük bir tencereye konulduktan sonra kuyruklu et ilavesiyle iyice pişirilir. Kafadan ve ayaklardan ayıklanan temiz etler, küçük kareler şeklinde doğranan
işkembe, didiklenen etler ve kafadan çıkartılan
beyin, tenceredeki tiridin üzerine boşaltılır. Tuz ve
sarımsak dövülerek içine katıldıktan sonra bir taşım kaynatılarak üzerine
limon sıkılıp yenilir.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen3/kelle-paca-sanliurfa-130023.jpg)