Kelle Paça (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kuzu kelle
4 tane ayak
1 işkembe
1 baş sarımsak
1 çakıl ekmek
Tuz
Kelle, ayak, işkembe iyice temizlenip ayıklandıktan sonra işkembe doğranarak kelle ve ayaklar bütün bir tencereye konur.
Üstünü biraz geçeecek kadar su konur iyice pişirilir.
Pişirildikten sonra tüm kemikler ayıklanır.
Bir baş sarımsak dövülerek katılır.
Çakıl ekmekler küp şekilde doğranarak tabağa yerleştirilir ve kelle paça üstüne konarak servis yapılır.
