Perdeli Ciğer (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr Kuzu ciğeri
1 kuru soğan
Tuz
Kisniş
Karabiber
Pul biber
2 adet iç yağı perde
Perde yıkanıp süzülür.
Ciğer yıkanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır.
Tuz ve tüm baharatlar ve ciğer ile terbiye edilir.
Ciğerler şişe dizilir ve etrafına perde sarılıp mangalda kömür ateşinde pişirilir.
