Perdeli Ciğer (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr Kuzu
ciğeri
1 kuru
soğan
Tuz
Kisniş
Kara
biber
Pul
biber
2 adet iç yağı perde
Perde yıkanıp süzülür.
Ciğer yıkanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır.
Tuz ve tüm baharatlar ve
ciğer ile terbiye edilir.
Ciğerler şişe dizilir ve etrafına perde sarılıp mangalda kömür ateşinde pişirilir.