Kelle Aşı (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
Kelle (kuzu başı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
Tuz
1 su bardağı iri bulgur
2 su bardağı kelle suyu
1/2 kuzu başı güzelce haşlanır. Yanak etleri ayıklanır. Haşlanmış baş suyundan iki bardak alınıp bir tencereye konulur. İçine tuz, tereyağı ve ayıklanmış baş etleri eklenerek kaynatılır. Kaynamakta olan suya bulgur eklenerek suyu çekinceye kadar kaynatılır. Suyu çekilen aş ateşten alınarak 10 dk. demlenmeye bırakılır. Sıcak servis edilir.
