KEKLİK VİNYERON PERDREAUX (FRANSA)
VIGNERONNE PERDRO VINYERON
4 kişi için MALZEME:
2 adet genç keklik
2 kahve fincanı rafine yağı
4 adet üzüm yaprağı
Tuz, bir çimdik karabiber
Bir çimdik kırmızı biber
2 kahve fincanı krema
4 çorba kaşığı fon do vo yoksa 1 tatlı kaşığı tereyağı ile karışmış 1 çay kaşığı un,
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
YAPILIŞI :
Üzüm yaprağı taze ise az limonlu kaynar suda kaynatmadan bir iki dakika bekletip çıkarınız salamura ise siyah suyunu bırakması için az karbonatlı sıcak suda beş dakika bekletip sonra bir kaç defa yıkayıp sudan çıkarınız
Kekliği tuzlayıp biberleyiniz, kekliğin göğsünü üzüm yaprağına sarınız
Dibi düz küçük bir tencereye rafine yağını koyup keklikleri yan yatırarak yağa bulayınız
Ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içindeki yağından alıp üzerine dökerek sekiz on dakika bir yanını sekiz on dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Keklikleri bir kaba çıkarıp tenceresindeki yağını dökünüz.
İçine varsa fon do vo'yu, yoksa tereyağlı unu ilâve ediniz. Karıştırarak bir iki dakika kaynatıp kremayı ilâve ediniz karıştırarak bir dakika daha kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz
Ateşten aldığınız zaman sos koyduğunuz miktarın yarısı kalmalıdır
Kekliğin iplerini çözüp üzüm yaprağını alıp atınız, kekliği yanında sosu ile misafir önünde kesmek üzere servis ediniz.
