KEKLİK A LA DİAN (FRANSA)
PERDREAUX A LA DIANA
4 kişi için MALZEME :
2 adet keklik (yaşına girmemiş)
Biraz kuzu içyağı
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
2 adet iri patates
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
Kekliklerin ciğerleri
4 adet tavuk ciğeri
2 adet arpacık soğanı, ince kıyılmış
4 dilim ekmek içi (5X5 cm) taze kızarmış
2 kahve fincanı jüy yoksa konsome veya tavuk suyu
YAPILIŞI :
İçyağını yarım parmak eninde kibrit gibi dilimleyiniz
Patatesi temizleyip zar büyüklüğünde kare kesiniz, kaynar suda bir dakika haşlayıp süzdürünüz patatesi tereyağında fırında veya ocağın üzerinde pişinceye kadar kızartınız
İçyağını orta ateşte bir tavada bir kaç dakika sote yapıp kızartıp patatesin üzerine dökünüz
Mantarı az tereyağı ile bir kaç dakika sote yapıp patatesin üzerine ilâve edip muhafaza ediniz
Bir tavaya az tereyağı koyup kızdırıp soğanı ilâve edip orta ateşte bir dakika sote yapıp ciğerleri ilâve edip iki dakika kavurup ateşten alıp soğuyunca ince süzgeçten geçirip hafif tuzlayıp biberleyip karıştırıp ekmeklerin üzerlerine sürünüz
Keklikleri tuzlayıp biberleyip. Dibi düz bir tencereye keklikleri yan yatırıp üzerlerine rafine yağını koyup ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içinden bir kaşıkla yağ alıp üzerine dökerek yedi dakika bir yanını yedi dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
Bir güvece yoksa bir servis tabağına dört dilim ciğerli ekmeği yerleştirip üzerlerine keklikleri koyunuz
Tenceresindeki yağı döküp tencereyi ateşe koyup üzerine jüyü ilâve ediniz
Bir iki dakika kaynatıp ateşten alınız. Karıştırarak bir kaşık tereyağını yedirip yukardaki patatesli mantarlı harcı kekliklerin yanına döküp sosunu da yanında ayrı olarak servis ediniz.
