KEBAPLI ISPANAK KÖKÜ BASTI
Necip Usta
2 kilo ıspanak
1 kahve kaşığı karbonat
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet orta boy soğan
1/4 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı et suyu (yoksa su)
200 gram kuşbaşı koyun eti
1) Ispanağın köklerinin topraklı uçlarını kesip atınız. Kalan kök kısımlarını alınız.
2) Kökleri 30 dakika bol suda ıslayıp 5 defa yıkayıp içinde 1 kahve kaşığı karbonat bulunan bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp üstüne soğuk su akıtarak soğutunuz. Başlarını aynı yönde olmak üzere demet demet dizip hafifçe sıkarak bir tabağa çıkarınız.
3) Küçük bir kuşhaneye yağı koyup kızdırınız. Etleri ilâve edip 3-4 dakika kavurduktan sonra ateşten alınız.
4) Etlerin üzerine ıspanak köklerini başı dışarıya bakar vaziyette daire şeklinde diziniz.
5) Soğanları soyup ortadan yararak ilâve edip tuzunu ve suyunu koyup ağır ateşte kapağını kapatarak 2 saat pişirip alt ve üst çevirerek servis yapınız.
