Kazbudu Köfte (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Yarım kilo
dana kıyma (Kol+kaburga karışık)
1 küçük
soğan
Yarım avuç maydanoz
Tuz
Kara
biber
Kimyon
1 çay bardağı
pirinç (Haşlanmış)
Bulamaç Malzemesi:
1 adet
yumurta
3 çorba kaşığı dolusu beyaz un
1 su bardağı su
Pirinci haşlamak için; ayrı bir tencereye 1 çay bardağı
pirinç atılır, üzerini 1 santim geçecek kadar kaynar su koyulur ve
pirinçler şişene kadar bolca kaynatılır. Pirinçler pişerken suyu emerek şişerler. Bu nedenle tencerenizdeki su azalır. Ayrıca su ilave etmenize gerek yoktur. Tencereye koyduğu
muz su pirincin pişmesi için gayet yeterlidir.
Yarım kilo
dana kıymanın içine 1 küçük
soğan, yarım avuç maydonoz ilave edilir.
Yine köfte malzememize baharatlar karıştırılır ve kıyma yoğrulur.
Diğer tarafta haşlamış olduğu
muz 1 çay bardağı
pirinç de kıymaya ilave edilir ve yoğurma işlemine devam edilir.
Yoğurma işlemi tamamlanınca kıymamız, elimizin içine bastırarak yassı şekilde (eliptik) köfte haline getirilir.
Köftelerimiz basıldıktan sonra bir tabakta bırakılır ve köftemizin bulamacı hazırlanır.
Un,
yumurta ve 1 su bardağı su birlikte çırpılır. Böylece köfteleri batıracağımız bulamacımız hazır demektir.
Tabağa pişirmeden bıraktığımız köfteler bu bulamaca çift taraflı olarak batırılır ve kızgın yağda pişirilir.
Not: Kadınbudu köfte diyenler de vardır. Ancak kadın ayrımcılığı yapmamak için Çeşmeliler
kazbudu köfte demişlerdir bu yemeğe.