Kazbudu Köfte (Çeşme İzmir)
Reşat Akbaykal
Yarım kilo dana kıyma (Kol+kaburga karışık)
1 küçük soğan
Yarım avuç maydanoz
Tuz
Karabiber
Kimyon
1 çay bardağı pirinç (Haşlanmış)
Bulamaç Malzemesi:
1 adet yumurta
3 çorba kaşığı dolusu beyaz un
1 su bardağı su
Pirinci haşlamak için; ayrı bir tencereye 1 çay bardağı pirinç atılır, üzerini 1 santim geçecek kadar kaynar su koyulur ve pirinçler şişene kadar bolca kaynatılır. Pirinçler pişerken suyu emerek şişerler. Bu nedenle tencerenizdeki su azalır. Ayrıca su ilave etmenize gerek yoktur. Tencereye koyduğumuz su pirincin pişmesi için gayet yeterlidir.
Yarım kilo dana kıymanın içine 1 küçük soğan, yarım avuç maydonoz ilave edilir.
Yine köfte malzememize baharatlar karıştırılır ve kıyma yoğrulur.
Diğer tarafta haşlamış olduğumuz 1 çay bardağı pirinç de kıymaya ilave edilir ve yoğurma işlemine devam edilir.
Yoğurma işlemi tamamlanınca kıymamız, elimizin içine bastırarak yassı şekilde (eliptik) köfte haline getirilir.
Köftelerimiz basıldıktan sonra bir tabakta bırakılır ve köftemizin bulamacı hazırlanır.
Un, yumurta ve 1 su bardağı su birlikte çırpılır. Böylece köfteleri batıracağımız bulamacımız hazır demektir.
Tabağa pişirmeden bıraktığımız köfteler bu bulamaca çift taraflı olarak batırılır ve kızgın yağda pişirilir.
Not: Kadınbudu köfte diyenler de vardır. Ancak kadın ayrımcılığı yapmamak için Çeşmeliler kazbudu köfte demişlerdir bu yemeğe.
