Kaz Etli İçli Pilav (Ardahan)
1,5 kg.
kaz
Sosu için:
Biber
salçası
Kekik
Kara
biber
Pul
biber
Sıvı yağ
İç pilav için:
100 gr.
tavuk ciğeri
1 adet küçük boy
soğan
Sıvı yağ
Tereyağı
Kara
biber
Tuz
2 su bardağı
pirinç
İlk olarak
kazı sıcak suda bolca yıkıyoruz ve iki saat kadar sıcak su içerisinde bekletiyoruz. Sonrasında suyu süzüp tekrar bir tencere kaynar suyun içine
kazı koyup on dakika kadar haşlıyoruz ve tekrar
kazın suyunu süzüp sıcak sudan geçiriyoruz. Köpüklü ve kanlı suyundan arınan
kazı kaynar su ile düdüklüde haşlıyoruz. Daha sonra sosunu hazırlayıp
kazın her tarafına sürüyoruz. Sosu hazırlarken
salçayı sıcak su ile seyreltip sıvı yağ ve kara
biber, pul
biberi ekleyip karıştırıyoruz. Karışımı her tarafına sürdüğümüz
kazı öncelikle fırın poşeti içinde 200 derece'de önceden ısıttığımız fırında pişiriyoruz. Sonra poşeti çıkarıp fanlı bir şekilde pişiriyoruz. Minik minik doğradığımız
tavuk ciğerini soteliyoruz. Ciğer önce sulanıp sonra tekrar suyunu çekince doğradığımız
soğanları ilave ediyoruz. Soğanlarda kavrulunca sıvı yağ ve tereyağı ekliyoruz. Sonrasında yıkanmış
pirinçlerimizi ekleyip kavuruyoruz, kara
biber, tuz ve kaynar suyu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz Pilav pişince servis tabağına iç pilavı alıyoruz üzerine nar gibi kızarmış
kazı koyup servis ediyoruz.
