Kaytaz Böreği (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg un
Yarım su bardağı
yoğurt
Yarım kilo yağsız kıyma
1,5 su bardağı sıvı yağ
2 büyük
soğan
1 çorba kaşığı
domates salçası
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Kara
biber
Tuz
Una yeteri kadar su yarım bardak
yoğurt, yarım su bardağı
zeytinyağı, hamur mayası eklenerek yoğrulur ve dinlenmeye bırakılır. Soğanlar incecik doğranır. Kıymanın içine, ince doğranan
soğan, kara
biber, tuz, 2 çorba kaşığı nar ekşisi,
domates salçası ve sıvıyağ konularak karıştırılır. Mayalanan hamurdan
ceviz büyüklüğünde koparılır, yağlı zeminde yağa sürülen el yardımı ile incecik açılır ve hamur katlanır. Yeniden açılır kibrit kutusundan biraz daha büyük ama köşeleri yuvarlak bir şekil verilir. Tepsinin tabanı yağlanarak açılan hamurlar tepsiye dizilir. Her bir parçanın üzerine hazırlanan kıyma yerleştirilir. Üzeri hafif yağlanarak normal ısıda fırında pişirilir.
Not: Nar eksişini eklemeden tercih edenlerde vardır.