KAYSILI GERDAN (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
1 adet gerdan (
koyun)
20 adet kuru kaysı
2
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı tereyağı
1 avuç iç
badem
5 bardak su
1
yemek kaşığı nar ekşisi
Kara
biber
Tuz
YAPILIŞI
Gerdan önce güzelce yıkanır. Tuz ve kara
biberle ovulur. Tavada eritilen yağda çevrilerek kızartılır. 5 bardak su ile düdüklü tencerede haşlanır. Bademler haşlanarak kabukları soyulur. Kaysılar Ilık suda bekletilerek şişmeleri sağlanır. Düdüklü tencerede oluşan et suyu başka bir tencereye alınarak 2
yemek kaşığı
domates salçası ile birlikte bir taşım kaynatılır. Pişmiş olan gerdanlık etleri kemiklerinden ayıklanarak kaynamakta olan
salçalı suya bırakılır. Kaysı ve
bademler üstüne serpilerek nar ekşisi ve tuz serptikten sonra 15 dk. pişirilip servis edilir.