HERİSE (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
750 gr. kemikli kol
125 gr. kuyruk yağı
1 yemek kaşığı kimyon
3 su bardağı dövülmüş buğday
1 yemek kaşığı tuz
8 su bardağı su
YAPILIŞI
Kol üç parçaya bölünerek suya yatırılır. Etin içindeki kan temizleninceye kadar su dört beş kez değiştirildikten sonra bir tencereye alınıp üzerine sekiz bardak su eklenerek kaynatılır. Su kaynamaya başlayınca ateş kısılarak üzerine dövme atılır. Yaklaşık bir buçuk saat pişirilip ve aynı sıcaklıkta dövmenin pişmesi sağlanır. Dövme pişince etten kemikler ayıklanarak çok kısık ateşte bir tahta kevgir yardımı ile et ve dövme birbirinin içinde eriyene kadar dövülür. Bir müddet dinlendirmeye bırakılır. Bir tavaya ince kıyıImış kuyruk yağı eritilerek sıvı şekle gelmesi sağlandıktan sonra, herise bir tabağa alınır. Üzerine eritilmiş kuyruk yağı gezdirilip, yağın üzerine de kimyon serpilerek servis edilir.
