FIRINDA BUĞULAMA PİRZOLA (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
MALZEMELER
Kara
biber
Tuz
1 adet
dana pirzola
1/2 demet maydanoz
1 küçük
soğan
50 gr. kuyruk yağı
YAPILIŞI
20 cm. çapında
dana pirzolası iyice dövülerek açılır. Halka şeklinde doğranmış
soğanlar, kara
biber ve tuz eklenerek pirzala iyice oğuşturulur ve
soğan silkelenir. Doğranmamış bütün halde maydanoz ince kaytan kalınlığında hazırlanmış kuyruk ve daha önce silkelenen
soğan pirzalanın içine konularak rulo yapılır. Üstüne yağlı kağıt sarılır. Bunun üstüne 3-5 kat gazete geçirilir ve iple bağlanır. Suya batırılır. Fırının kenar kısmına (battala) atılır. 2 saat pişirilir.