Kayseri Yağlaması
Hamuru:
4 bardak un
10 gr. kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
2 bardak ılık su
Harcı:
350 gr. az yağlı
dana kıyma
2 tane büyük boy
soğan
3 tane
domates
4 tane yeşil
biber
1
yemek kaşığı
biber salçası
Yarım
yemek kaşığı
domates salçası
Sıvı yağ
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
Su
Öncelikle unu
muzu karıştırma kabına alıyoruz. Ortasına havuz açıyoruz. Unun üzerine tuzu serpeliyoruz. İçine mayayı ve şekeri koyuyoruz. Biraz ılık su ekleyerek mayanın erimesini sağlıyoruz. Daha sonra kenarlardan unu ala ala yoğurmaya başlıyoruz. Bu arada ılık suyu iki bardağa tamamlıyoruz. Ne kadar çok yoğurursak o kadar lezzetli olacaktır. Yoğurma işlemi bitince üzerine nemli bir bez kapatıyoruz ve bir saat kadar mayalanmasını bekliyoruz.
Bu arada harcı için,
soğanları çok küçük küçük doğruyoruz.
Domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve küçük küpler halinde doğruyoruz veya rendeliyoruz.
Biberlerin tohumlarını alıp, ince ince doğruyoruz.
Tavaya kıymamızı koyuyoruz ve suyunu salıp, çekene kadar kavuruyoruz.
Suyunu çektikten sonra
soğanları ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz. Biberleri ekliyoruz.
Birkaç dakika sonra
salça ilave ediyoruz ve kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.
Daha sonra
domatesleri ilave ediyoruz.
Tuzunu ve baharatını kattıktan sonra kavurmaya devam ediyoruz.
Daha sonra bir bardak sıcak su ekliyoruz ve kısık ateşte birkaç dakika pişirip, altını kapatıyoruz.
Kapağını kapatıp, harcın koyulaşmasını bekliyoruz.
Bu arada hamuru
muzu 20 bezeye bölüyoruz. Bezelerimizi tezgaha un serperek pasta tabağından biraz daha büyük açıyoruz.
Teflon tavamızı ısıtıyoruz. Hamurlarımızı çok sertleştirmeden önlü arkalı pişiriyoruz.
Pişen yufkalarımızı sofra bezine sarıyoruz ve kapaklı bir kaba alıyoruz. Bu sayede yumuşak kalacaktır.
Büyük bir servis tabağına en alta bir yufka koyuyoruz ve üzerine harçtan yayıyoruz. Bu şekilde beş sıra yapıyoruz. En üste tekrardan harcımızdan koyuyoruz. Yani 4 tane beşli yağlamamız olacak, harcı azar azar
koyun ki yetsin.