Kayseri Böreği
Emine Beder
4.5 su bardağı un
Yeterince su
2,3 çorba kaşığı sıvı yağ
250 gram kıyma
2 orta boy kuru soğan
Yarım çorba kaşığı salça
2 orta boy domates
2 çay kaşığı karbonat
1 su bardağı yoğurt
4-5 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Karabiber
1 demet maydanoz
Kızartmak için:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Unu, hamur yoğuracağımız kaba alıp ortasını açalım. Azar azar su, 2 çay kaşığı karbonat, yeterince tuz ilave ederek, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Hamurun üzerini nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirelim. Hamurdan bezeler yapıp, merdane yardımıyla açalım. Daha sonra kase yardımıyla kızartacağınız tavanın boyutuna indirmek için tava büyüklüğünde yuvarlak parçalar keselim hamur kenarlarını çıkartalım. (Mantı yufkasından biraz daha kalınca açalım) Hamurların tümünü açtıktan sonra kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Kızaran hamurları emici bir kağıt üzerine çıkararak fazla yağlarını aldıralım. Soğanları küçük küçük doğrayıp 2-3 kaşık sıvı yağda pembeleştirelim. Ardından kıymayı ilave ederek, kıymanın rengi değişene dek kavurmaya devam edelim. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyerek, ince doğranmış maydanozu ve tuzu ilave edelim. 2 dakika daha pişirip salçayı ekleyelim. 1-2 dakika sonra ateşten alalım. Aralarına kıymalı harçtan yayarak 4 yufkayı üst üstte yerleştirelim. Sarımsakları döverek yoğurda ilave edelim. Diğer bütün yufkaları da bu şekilde dörderli gruplar halinde hazırladıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurdu gezdirelim. Tereyağını eritip toz biber ilave edip ateşten alarak, yoğurdun üzerine dökelim. Böreği üçgen dilimler halinde keserek servis yapalım.
