KAYMAKLI DONDURMA
1 kilo koyun sütü
3 kilo buz
1 su bardağı şeker
750 gram kalın tuz.
1 dolu çay kaşığı sahlep
Temiz bir kap içinde yanmadan süt kaynatılır, buna şeker konur. Sahlep soğuk su ile sulandırılıp süte katılır, bir tel .ya da kalınca bir kepçe ile güzelce kaynatarak pişirilir, ateşten alıp soğutulur. Dondurma kabı içine tülbentten süt süzülür, kutu içine kap konur, makinenin üstü çevirme yeri tamamlanır, boş olan yere ufakça kırılmış tuz da atılmış buzlar konur, bir tahta ile buzlar sıkıştırılır ve aralarına da daima tuz konur. Kutu dolunca çevirmeğe başlanır. On beş, yirmi dakikada yavaş yavaş donmaya başlar. Eğer etrafında buz kaybolmaya başlarsa yine buz ve tuz doldurulur, yavaş yavaş kutu dönmesi ağırlaşır ve zorlaşmaya başladığı zaman kutu açılır, içindeki pervane çıkarılır, bir tahta kaşıkla güzelce dondurma dökülür, tekrar kapanır çevrilir. 15 dakika sonra tekrar açılır. Görülür ki, dondurma uzamaya başlar ve sakız gibi olur. Kapağı kapanır, etrafı yine tuzla, buzla kapanır, üzerine bir ıslak çuval örtülür, gerektiği zaman kullanılır. Tabiî dondurma donduktan sonra pervaneye lüzum kalmaz. Dondurmayı tuz donduracağından, tuzu sakınmalıdır.
