KAYISILI KUZU YAHNİSİ
1 kg. kuzu eti (but)
2 diş sarımsak,
20 kayısı kurusu,
2 havuç,
1 çay kaşığı tuz,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
yarım çay kaşığı tarçın,
1 Bardak su,
yarım çay kaşığı karanfil tozu,
birkaç yaprak defne,
2 soğan,
kekik, tuz, biber.
Kayısıları 4 saat sıcak suda bırakarak yumuşatın. Eti ceviz iriliğinde parçalar halinde doğrayın. Üzerlerine tuz, biraz kırmızı biber, tarçın ve karanfil tozu ekin ve 4 saat bekletin. Sarımsakları ve soğanları soyun ve ufak ufak doğrayın. Havuçları soyun ve uzunlamasına ince parçalara ayırın. Yağı ısıtın, soğan, sarımsak ve havuçları içinde hafif kızartın. Eti de bunlara katın ve çevirerek hepsini açık kahverengi oluncaya kadar kızartın. Üzerlerine sıcak su dökün, kekik ve defne yapraklarını ilâve ettikten sonra tencerenin kapağını kapatarak 50 dakika pişirin. Pişmesine 20 dakika kala yumuşattığınız kayısıları ete katın.
