Kayısılı Kestaneli Yabani Pirinç Salatası (Fransa)
160 g yabani pirinç
125 g kuru kayısı (yaklaşık 1 cm eninde kesilmiş)
175 g kestane (haşlanıp, kabukları soyulduktan sonra, her biri 2'ye kesilmiş)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Limon sosu:
2 çorba kaşığı limon suyu (taze sikilmiş)
1 çorba kaşığı sirke
bir tutam zencefil
bir tutam tarçın
bir tutam karanfil (dövülmüş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Birtencereye 1,5 l. (yaklaşık 6 su bardağı)su koyup,orta ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca yabani pirinci ekleyip, ateşi kısın ve yabani pirinci tencerenin üstü açık olarak yumuşayıncaya (ama diriliğini bütünüyle yitirmemelidir) kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin.
Bu arada kayısıları küçük birtencereye koyup, üstlerini 2,5 cm yüksekliğinde kaplayacak kadar sıcak su ekleyerek, bir kenarda yaklaşık 20 dakika bekletin. Yumuşayan kayısıları bir süzgeçte süzüp (süzdüğünüz sudan 4 çorba kaşığı kadarını saklayın), bir kenara bırakın.
Kayısıların bekleme suyundan ayırdığınız suyu bir kâseye koyup, limon suyu, sirke, zencefil, tarçın, dövülmüş karanfil, tuz ve karabiberi ekleyerek, bir çatalla iyice çırpın.
Tencereyi ateşten alıp, yabani pirinci bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkalayın ve yeniden süzüp, bir salata kâsesine aktarın. Öbür kâsedeki sosu da üstüne serpiştirdikten sonra, malzemeyi iyice karıştırın ve bir kenarda oda sıcaklığına ininceye kadar bekletin. Salatayı 8 düz tabağa bölüştürüp, hemen servis yapın.
