Kayısılı Bademli Pilav (Malatya)
Malatya Valiliği
3 su bardağı pilavlık pirinç
8-10 tane sarı kuru kayısı
1 yemek kaşığı dolmalık üzüm
2-3 yemek kaşığı haşlanmış kabukları soyulmuş, badem veya kayısı çekirdeği
3-4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
Kayısıları yıkayıp, küp şeklinde doğrayın.
Dolmalık üzümleri, temizleyerek yıkayın; kabukları soyulmuş kayısı çekirdeği veya bademi, temiz bir bezin arasında kurulayarak hazırlayın.
Tereyağında hepsini ayrı ayrı soteleyerek bir tabağa alın.
Kalan yağı eritip, yıkanmış, ıslatılmış pirinç ilave edin; yağda birkaç kez çevrin, 6 su bardağı kaynar su, tuz, sotelenmiş kayısılar ve üzüm ilave ederek pişmeye bırakın.
Pilav, suyunu çekmek üzere iken badem veya kayısı çekirdeklerini ilave edin.
Suyunu tam çekince ateşten alın.
Kapakla tava arasına kâğıt havlu veya temiz bir bez koyarak; pilavı, 10 dakika dinlendirin. Karıştırarak servis tabağına alın.
